Открыли бутылочку оливкового масла, попробовали, а оно горчит? Не спешите избавляться от ценного продукта! Сначала прочитайте нашу статью, в которой мы объясняем, как отличить качественное оливковое масло от испорченного.
Многие из нас привыкли к мысли, что если продукт горчит, значит — испортился. Однако по отношению к оливковому маслу это суждение не совсем справедливо. Благородная горчинка в масле первого холодного отжима — это показатель наивысшего качества и его естественная характеристика.
Почему? Дело в том, что спелые оливки не употребляют в пищу в сыром виде именно из-за яркого горького вкуса. Процесс производства масла холодного отжима максимально естественный — при температуре не выше 27°С, без применения химических и биохимических добавок, поэтому эта горечь передается и маслу.
Степень горчинки может быть разной, как ярко выраженной, так и едва уловимой, и зависит от ряда факторов: сорта оливок, погодных условий, состояния почвы в период созревания урожая и многих других.
При дегустации оливкового масла благородную горчинку вы почувствуете не на языке, а в горле. Вкус качественного масла Extra Virgin будет раскрываться постепенно, оставляя приятное послевкусие и легкое першение.
А вот на то, что оливковое масло испортилось, укажут следующие признаки:
- Запах. Свежее оливковое масло обладает приятным, слегка травянистым ароматом, в то время как испорченный продукт имеет кислый, затхлый или плесневелый запах.
- Вкус. У испорченного оливкового масла он станет прогорклым. Горечь и прогорклость — совершенно разные вещи. Прогорклость раздражает горло и надолго оставляет неприятное послевкусие, похожее на старые грецкие орехи.
Чтобы ваше масло не испортилось, храните бутылочку в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Кухонный шкафчик подойдет идеально. После использования тщательно закручивайте крышку.
Если горчинка натурального масла Extra Virgin «не в вашем вкусе», для приготовления блюд можно использовать оливковое масло Borges Classic.
Его получают путем смешивания рафинированного оливкового масла и масла Extra Virgin. Таким образом Borges Classic сохраняет ценные свойства, а горчинка в его вкусе не так ярко выражена.