Когда душа просит уюта и тепла, наступает время для средиземноморской кухни. Ее особенность в сезонных продуктах, ароматных травах и изысканном оливковом масле, которое подчеркивает и раскрывает вкус ингредиентов.
Эти сытные горячие блюда объединят за ужином семью и близких друзей. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым кусочком.
Средиземноморское овощное рагу
Это блюдо — настоящий гимн средиземноморской кухне. Оно простое, но благодаря правильной технике, вкус получается глубоким и насыщенным. Секрет — в поэтапной обжарке овощей, которая раскрывает их характер, и в длительном тушении, которое объединяет все ароматы.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 средних
Кабачки или цуккини — 1-2 шт.
Сладкий перец разных цветов — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Спелые помидоры — 4-5 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Оливковое масло Borges Essences — для жарки
Свежий тимьян — несколько веточек или 1 ч. л. сушеного
Свежий базилик — 1 пучок
Сахар — 1 щепотка
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Лавровый лист (по желанию) — 1-2 шт.
Оливковое масло Borges Extra Virgin — для подачи
Баклажаны и перцы можно запечь в духовке до мягкости и легкого обугливания. Это придаст рагу дымную ноту.
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кубиками 2-2,5 см, посолите и оставьте на 20-30 минут. Затем промойте под холодной водой и отожмите руками.
2. С помидоров снимите шкурку, а мякоть нарежьте кубиками. Кабачки и перцы также нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. Базилик крупно нарежьте.
3. Разогрейте в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла Borges Essences. Обжарьте баклажаны до золотисто-коричневого цвета и выложите на бумажные полотенца.
4. Таким же образом обжарьте кабачки до румяной корочки. Выложите к баклажанам.
5. Обжарьте перец до появления легких подпалин и мягкости. Выложите к остальным овощам.
6. В ту же сковороду добавьте еще немного масла, если нужно, и обжарьте лук. Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте 1 минуту.
7. Добавьте помидоры, щепотку сахара, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Тушите на медленном огне 10-15 минут, пока соус не загустеет.
8. Переложите все обжаренные овощи в сковороду к томатной основе. Аккуратно перемешайте.
9. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 30-40 минут, а лучше 50-60. Периодически помешивайте. Овощи должны стать очень нежными, а соус — насыщенным и ароматным. Чем дольше тушение, тем вкуснее.
10. За 5 минут до готовности добавьте базилик. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Уберите лавровый лист.
Подавайте рагу горячим, теплым или даже холодным. Оно вкуснее всего на следующий день! При подаче сбрызните оливковым маслом Borges Extra Virgin.
Паста с грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
Паста Borges Penne Rigate — 200 г
Шампиньоны (можно заменить на вешенки или лисички) — 400 г
Сливки 20-33% — 200 мл
Оливковое масло Borges Essences — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1-2 ст. л.
Лук шалот (или обычный лук) — 1 шт.
Пармезан — 50 г + для подачи
Петрушка — небольшой пучок
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию, классическая пряность для сливочных соусов)
Приготовление:
1. Грибы нарежьте пластинами, лук мелко порубите, петрушку мелко нарежьте, а сыр натрите на мелкой терке.
2. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Сохраните 1 стакан воды от варки перед тем, как слить воду.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло Borges Essences и сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте 2-3 минуты до мягкости.
4. Добавьте грибы. Готовьте 7-10 минут, не перемешивая первые 3-4 минуты, чтобы они подрумянились. Затем перемешайте и жарьте, пока вся влага от грибов не выпарится, и они не станут золотистыми.
5. Уменьшите огонь. Влейте сливки, добавьте большую часть тертого пармезана, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Доведите до легкого кипения и томите 2-3 минуты, пока соус немного не загустеет.
6. Переложите готовую пасту в сковороду с соусом. Добавьте несколько ложек воды от варки пасты. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты. Выключите огонь и посыпьте петрушкой.
При подаче посыпьте тертым пармезаном.
Курица с розмарином печеными овощами
Нужен сытный ужин без лишних хлопот? Нежная курица, аппетитный картофель и сладкая морковь с горошком — всё запекается вместе с ароматным оливковым маслом Borges и розмарином до золотистой корочки. Просто и вкусно.
Ингредиенты:
Куриное филе или бедрышки — 500 г
Картофель — 4-5 шт. средних
Морковь — 2-3 шт. средних
Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 150 г
Оливковое масло Borges со свежим розмарином — 3-4 ст. л.
Свежий розмарин — 2-3 веточки
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Паприка сладкая или прованские травы — 1 ч. л. (по желанию)
Вместе с горошком можно добавить горсть черри-томатов или кусочки болгарского перца.
Приготовление:
1. Нарежьте курицу на крупные кусочки.
2. Картофель и морковь очистите. Картофель нарежьте дольками, а морковь — толстыми кружочками. Чеснок крупно порубите. Листики розмарина отделите от веточек и мелко порубите.
3. В большой миске смешайте картофель, морковь и курицу.
4. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем, паприкой и розмарином. Тщательно перемешайте руками, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты маслом и специями.
5. Выложите смесь курицы и овощей в форму для запекания, застеленную пергаментом. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 35-40 минут.
6. Достаньте форму из духовки, аккуратно переверните кусочки курицы и овощей. Добавьте зеленый горошек и перемешайте его с выделившимся соком.
7. Верните форму в духовку еще на 10-15 минут, пока курица не прожарится, а картофель не станет мягким и золотистым.
8. Перед подачей дайте блюду отдохнуть 2-3 минуты.
Вы можете менять эти рецепты под своё настроение, добавляя другие любимые специи или овощи. Главное — хорошее оливковое масло и желание превратить обычные вечера в маленькие праздники вкуса для себя и близких.
Готовьте с вдохновением! Больше рецептов и секретов средиземноморской кухни вы найдете на нашем сайте.
Листая дальше, вы перейдёте на borges1896.com