Осень — сезон грибов в самом разгаре!
Грибы — это не только вкусный, но и полезный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Давайте разберемся, как правильно выбрать, подготовить и обжарить грибы, а также приготовим изумительные спагетти с лисичками!
Шаг 1. Какие выбрать?
При выборе грибов ориентируйтесь на свежесть и внешний вид. Наиболее популярные съедобные грибы:
– Лесные. Лисички — ярко-оранжевые, с характерным запахом; белые грибы – деликатесные, обладают насыщенным вкусом; подосиновики и подберезовики — не менее вкусные и ароматные.
– Культивируемые. Шампиньоны, вешенки, опята — универсальные и легко доступные грибы, которые можно приобрести в магазине или на рынке.
Если вы отправляетесь на грибную «охоту», важно собирать только те грибы, которые вы точно можете идентифицировать как съедобные. Если вы не уверены в своем выборе, лучше обратиться к специалисту или купить грибы в магазине.
Шаг 2. Мыть или не мыть?
Существует много споров о том, нужно ли мыть грибы. В общем, это зависит от типа грибов:
– Лисички: рекомендуется слегка промыть под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Затем обсушите их бумажным полотенцем.
– Шампиньоны: лучше всего не мыть, а протереть влажной тряпочкой или губкой, так как они быстро впитывают воду.
– Белые грибы: также следует протереть, избегая длительного контакта с водой.
Шаг 3. Как нарезать грибы?
Все зависит от того, какое блюдо вы планируете готовить. Грибы могут выступать самостоятельным блюдом, могут быть основным ингредиентом или же дополнительным.
В первом варианте мелкие грибы можно вообще не резать — отсоединить ножку от шляпки и жарить целиком, грибы покрупнее — разрезать пополам или на четверть. Во втором случае также слегка измельчить, либо тонкими дольками. А в третьем — грибы рубят максимально мелко до состояния фарша, чтобы можно было быстро обжарить (без яркого аромата) и выпарить из них лишнюю влагу.
Шаг 4. Как жарить и на чем?
Чтобы сделать вкус жареных культивируемых грибов ярче и получить яркую румяную корочку, следуйте определенному порядку. Сперва поставьте на сильный огонь большую сковородку с антипригарным покрытием и слегка нагрейте. Выложите в нее нарезанные грибы без масла и жарьте, часто помешивая, до золотистой корочки. Теперь добавьте масло и специи, а также соль. Благодаря этому лайфхаку, грибы не уварятся и получатся очень ароматными.
С лесными грибами наоборот: лучше сразу жарить на обильном количестве масла и на максимальном огне. В сковороду не стоит класть сразу все грибы, в противном случае им будет тесно: они выделят весь сок и будут тушиться. Оставьте в посуде пространство и жарьте порционно.
Для жарки мы рекомендуем специальную линейку оливковых масел, созданных на основе смеси рафинированного и нерафинированного оливковых масел — например, Classic или Essences от бренда Borges.
Что же, приступим? А вот и рецепт изумительного горячего блюда с сезонными грибами!
Спагетти с лисичками в сливочном соусе
Открываем сезон лисичек ярким рецептом! Простое и быстрое, но в то же время ароматное и вкусное блюдо — паста с лисичками и сливочным соусом. Непременно пробуем!
Ингредиенты:
Спагетти Borges — 400 г
Свежие лисички — 400 г
Сливки 20–33% — 250 мл
Белое вино — 80 мл
Белый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло Borges с розмарином — 2 ст. л.
Тертый пармезан и петрушка — для подачи
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Отварите пасту Borges до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке.
2. Тщательно очистите лисички от грязи. Крупные грибы разрежьте пополам.
3. Мелко порубите лук и чеснок.
4. Разогрейте ароматное оливковое масло Borges с розмарином на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте чеснок и готовьте 1–2 минуты. Далее добавьте лисички и обжаривайте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
5. Влейте белое вино, доведите до кипения и убавьте огонь. Влейте жирные сливки и тушите минуту на слабом огне. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
6. Добавьте готовые спагетти в сковороду. Хорошо перемешайте и подавайте, посыпав тертым пармезаном и рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!